| [Наведвальнік (58.214.*.*)]Адказы [Кітайскі ] | Час :2020-07-28 |  Агульны тэрмін для розных страў у Кітаі. Маючы шматгадовую гісторыю, цудоўныя тэхналогіі, багатыя катэгорыі, шматлікія жанры і непаўторныя стылі, гэта крышталізацыя развіцця кітайскай кулінарыі на працягу тысячагоддзяў і карыстаецца высокай рэпутацыяй ва ўсім свеце. Кітайская кухня - важная частка кітайскай культуры. Таксама вядомая як кітайская культура харчавання. Адна з трох галоўных сусветных кухняў (кітайская, французская і турэцкая) аказвае глыбокі ўплыў на Усходнюю Азію. Рэцэпты прыходзяць з страў розных рэгіёнаў і этнічных груп Кітая.
Паводле дакументальных запісаў, яшчэ ў 5000 гадоў таму ў Кітаі было мяса з шашлыком, рыба на грылі і іншая ежа. У дынастыі Шан было змешана пяць водараў Іінь і Інь, а ў дынастыі Чжоу з'явіўся знакаміты дэлікатэс пад назвай "Бажэнь", які аказвае вялікі ўплыў на наступныя пакаленні: Хань, Вэй, Паўднёвая і Паўночная дынастыі. Кітайская кухня хутка развівалася, а знакамітыя стравы моцна павялічыліся. "Скумбія Уу", вынайдзеная Лу Ху ў дынастыі Хань, з'яўляецца самай ранняй стравай стравы ў Кітаі. Бамбукавыя праслізгванні выяўляюцца з магілы Ханьдуі № 1 Хана, якая змяшчае сотні страў. Паўночная дынастыя Вэй "Цы Мін Яо Шу", напісаны Цзя Сіксі, змяшчае больш за 200 страў. У сувязі з увядзеннем і папулярнасцю будызму і прапагандай імператара Ву з Паўднёвай дынастыі будыйскі фаст-фуд паступова аказвае ўплыў на грамадства, дзякуючы чаму вегетарыянскія стравы, якія ўжо з'явіліся ў Кітаі, атрымалі. Далейшае развіццё: Падчас дынастый Суй, Тан і Пяці кітайская фларыстыка і дыетычныя стравы таксама атрымалі новыя распрацоўкі...
У дынастыі Сун назіраецца кульмінацыя ў развіцці кітайскай кухні: у крамах у Біньцзіне і Ліньане было сотні халодных страў, гарачых страў, супаў і стракатых страў. У гэты час на рынку ўжо з'яўляліся стравы і вегетарыянскія стравы, якія адзначаліся водарамі поўдня, поўначы і правінцыі Сычуань, што сведчыла аб тым, што асноўныя смакавыя жанры кітайскай кухні склаліся ў дынастыі Сун.
У часы дынастый Юань, Мін і Цын кітайская кухня атрымала шырокае развіццё з тысячамі страў. У гэты перыяд, паколькі этнічныя меншасці, якія вераць у іслам, перамяшчаюцца ў розныя месцы, халяльская кухня як унікальны водар займае пэўную пазіцыю ў кітайскай кухні, а смакавы жанр кітайскай кухні ў асноўным склаўся. З канца дынастыі Цын да пачатку Кітайскай Рэспублікі, калі замежнікі прыязджалі ў Кітай, кітайская кухня стала зліццём некаторых заходніх страў.
Пасля заснавання Кітайскай Народнай Рэспублікі, асабліва з 1979 года, былі дасягнуты ўдзячныя вынікі ў спадчыне і наватарстве страў. На рынак былі адноўлены традыцыйныя стравы з усіх куткоў Кітая, акрамя імітацыйных страў у Пекіне, Сіане, Ханчжоу, Кайфэн, Янчжоу і іншых месцах, таксама вывучаюцца і развіваюцца імітацыі страў Тан, імітацыя страў з песні, канфуцыянскай кухні і страў Ганлуу.
Віды страў кітайскай кухні Існуе мноства разнавіднасцяў кітайскіх страў, акрамя класіфікацыі па рэгіёнах і этнічных прыкметах, існуюць таксама адрозненні ў перапрацоўцы і вытворчасці ў сувязі з рознымі спажыўцамі. ① Катэгорыя спажывання. З-за розных мэтаў спажывання былі сфарміраваны розныя ўзроўні страў, галоўным чынам хатняя кухня, стравы на рынку, стравы грамадскай сталовай, храмавыя стравы, дзяржаўныя стравы, палацавыя стравы, лячэбныя стравы і г.д. CategoryКатэгорыя апрацоўкі. З-за разнастайных тэхналогій апрацоўкі і вытворчасці кітайскіх страў формы і функцыі страў таксама адрозніваюцца: у асноўным яны падзяляюцца на халодныя стравы, гарачыя стравы, вялікія стравы, гарніры, буракі, супы і інш.
Школа густу Кітай - шматнацыянальная краіна, з-за адрозненняў у геаграфіі, клімаце, прадуктах, культуры, перакананнях і г.д. Чатыры асноўныя кухні - гэта шаньдунская кухня ў ніжнім цячэнні ракі Жоўтая, кухня Сычуань у верхняй плыні ракі Янцзы, кухня Хуайян у правінцыі Хуай-Янчжоу Цзянсу і кантонская кухня ў рэгіёне Лінган. Паколькі гэтыя кухні фармуюцца ў выніку натуральнай эвалюцыі, іх можна толькі груба адрозніць ад матэрыялаў, вытворчасці, густу і мастацкага стылю страў. |
|
